Друзья, привет!
Сегодня долгожданное видео хлеба на закваске. Хлеб получается изумительным. Хрустящая корочка и пористый мякиш вас очень порадуют.Хлеб получается очень вкусным, поэтому готовьте не раздумывайте. Ниже написан список ингредиентов и подробное расписание по часам как я готовила этот хлеб.Приготовление хлеба на заварке-это длительный процесс, но вашей непосредственной работы с тестом минимум.Вообщем давайте готовить вместе. Если есть вопросы-задавайте, не стесняйтесь. Будем учиться вместе.https://youtu.be/gMQ1-l6gqK8
Рецепт:
Для стартера:
50 г закваски
100 мл воды
50 г муки общего назначения или высшего сорта
50 г муки цельнозерновой
390 г муки общего назначения или высшего сорта
390 г муки хлебной( можно заменить высшего сорта)
180 г цельнозерновой муки
650 мл воды комнатной температуры
1 ст.л. с небольшой горкой соли( примерно 15-16 г)
Расписание.
День 1.
7:00-7:02 утра.Смешать ингредиенты для стартера.Убрать стартер в духовке с включенной лампочкой на 6 часов.
12:30-12:32 .Аутолиз.Смешать муку с водой.Поставить в духовку с включенной лампочкой на 30 минут.
13:00-13:03 Смешать тесто( аутолиз), закваску и соль. Поставить в духовку с включенной лампочкой на 30 минут.
13:30-13:01 Первое складывание.Поставить в духовку с включенной лампочкой на 30 минут.
14:00-14:01 Второе складывание.Поставить в духовку с включенной лампочкой на 30 минут.
14:30-14:31 Третье складывание.Поставить в духовку с включенной лампочкой на 30 минут.
15:00-15:01 Четвертое складывание.Поставить в духовку с включенной лампочкой на 2 часа.
17:00-17:10 Формовка хлеба.Отправить тесто в холодильник на всю ночь.
День2.
7:00- утра. Нагреть кастрюли в духовке 1 час при 250С
8:00-8:02 Вынуть тесто из холодильника, сделать надрезы и переложить в кастрюли.
8:02-8:32 выпечка при 250С под крышкой
8:32-8:52 выпечка при 230С без крышки
ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА от А до Я .Как вырастить пшеничную закваску для хлеба.
Друзья, привет!
Сегодня у меня долгожданное видео закваски для хлеба, которое вы очень давно просили. В видео я показываю все этапы выращивания закваски от А до Я.Ниже написан график выращивания закваски.Закваска у меня была готова на 6 день, но не факт что у вас будет именно так. Если она у вас не готова на 6 день, то продолжайте ее кормить дальше с 60 г воды и 60 г муки до тех пор, пока она не увеличится в 3-4 раза и затем делайте то, что написано для 6 дня.Если закваска на 5 день у вас увеличилась в 3-4 раза, то делайте то, что я делала на 6 день.День 1-смешать 120 г ржаной муки и 120 мл воды комнатной температуры.
День 2 -выбросить половину, добавить 60 г пшеничной муки и 60 мл воды
День 3-выбросить половину, добавить 60 г пшеничной муки и 60 мл воды
День 4- выбросить половину, добавить 60 г пшеничной муки и 60 мл воды
День 5-выбросить половину, добавить 60 г пшеничной муки и 60 мл воды
День 6-выбросить половину, добавить 60 г пшеничной муки и 60 мл воды.Оставить на 4 часа и затем убрать холодильник.
Первые 2 недели кормить через каждые 2 дня.Затем достаточно 1 раз в неделю. Для подкормки вынуть из холодильника и оставить при комнатной температуре на 1 час.Затем выбросить половину, добавить 60 г муки и 60 мл воды.Оставить на 1-2 часа при комнатной температуре, чтобы закваска чуть-чуть поднялась. Затем убрать в холодильник.
Желаю Вам приятного аппетита и хорошего настроения!