Бездрожжевой хлеб
- ВечеСлав
- Администратор
- Сообщения: 3569
- Зарегистрирован: 10 дек 2017, 15:26
- Откуда: СВЕТая РУСЬ, Анапа
- Контактная информация:
Бездрожжевой хлеб
Бездрожжевой хлеб! Бездрожжевая закваска. Домашний хлеб!
Как испечь бездрожжевой хлеб, как приготовить бездрожжевую закваску.
В своем ролике я подробно рассказываю, как просто приготовить домашний хлеб на бездрожжевой закваске.
Процесс достаточно длительный и занимает почти 1 неделю!
Но зато эта закваска вам будет служить многие лета.
Делай все по порядку, и вы научитесь самостоятельно готовить домашний бездрожжевой хлеб.
Полезная закваска для хлеба (бездрожжевая) готовится из ржаной муки и живой воды (можно бутилированной). Очень важно качество этих двух продуктов! Мука должна быть свежей, а вода - СЫРАЯ.
Рецепт бездрожжевого хлеба:
- 700 грамм пшеничной муки 1 сорта (или высшего сорта)
- 2 чайные ложки соли
- 1 столовая ложка растительного масла
- 380 мл воды
- 5-7 столовых ложки закваски.
Закваска (ферментация) — это когда грибки и бактерии бродят, переваривая продукт, собственно, для себя.
Получается, что тесто на закваске частично уже переварено и обезврежено этими микросуществами.
В процессе ферментации количество фитиновой кислоты и других антинутриентов, включая глютен, уменьшается.
Более того, во время брожения вырабатываются такие необходимые для организма витамины, как B12 и К2 — хлеб на закваске насыщается полезными веществами.
Тесто раньше оставляли бродить на всю ночь.
А хлеб, который производят сейчас, делается на скоростных дрожжах, выработанных в основном путем генетических модификаций.
Такой хлеб не перебраживает: в нем остаются и фитиновая кислота, и другие антинутриенты.
Обычный белый хлеб — это пустой углевод с фитиновой кислотой, который вымывает все полезное из нашего организма.
Это одна из причин, по которой у людей появляются такие заболевания, как анемия, остеопороз и кариес.
Поэтому хлеб лучше выбирать из цельной муки или цельных пророщенных зерен, приготовленный на закваске, а не скоростных дрожжах.
Вы можете поблагодарить меня и проявить свою щедрость:
Перевод на карточку Сбербанка № 4274 3200 4615 7825
НЕМНОГО О ХЛЕБНОЙ ЗАКВАСКЕ:
Закваска - это бактерии, живущие на растительной среде. Это как домашнее животное: она ест муку, пьет воду и дышит воздухом.
Если у этого тамагочи что-то из этих ингредиентов закончилось, то бактерии начинают отмирать.
И их кладбище создает кислую среду, на которой замечательно начинают расти грибы (плесень).
Эти ступени везде одинаковые и в организме человека и в земле. Это суть микромира.
Если хлеб кислый, значит он перестоял или слишком много закваски кислой (это может быть и опара), меньше чем муки, которой нужно для ее пищи.
Закваска нужна в хлебе только для того, чтобы поднять тесто и сделать его более мягким и воздушным. С содой это другой процесс.
Если закваска сильная (взрослая, дрессированная на цельной муке), то на булку хватит 3 ложки (если без опары), с опарой можно 1-2 ложки столовых. Примерно как - то так.
Как испечь бездрожжевой хлеб, как приготовить бездрожжевую закваску.
В своем ролике я подробно рассказываю, как просто приготовить домашний хлеб на бездрожжевой закваске.
Процесс достаточно длительный и занимает почти 1 неделю!
Но зато эта закваска вам будет служить многие лета.
Делай все по порядку, и вы научитесь самостоятельно готовить домашний бездрожжевой хлеб.
Полезная закваска для хлеба (бездрожжевая) готовится из ржаной муки и живой воды (можно бутилированной). Очень важно качество этих двух продуктов! Мука должна быть свежей, а вода - СЫРАЯ.
Рецепт бездрожжевого хлеба:
- 700 грамм пшеничной муки 1 сорта (или высшего сорта)
- 2 чайные ложки соли
- 1 столовая ложка растительного масла
- 380 мл воды
- 5-7 столовых ложки закваски.
Закваска (ферментация) — это когда грибки и бактерии бродят, переваривая продукт, собственно, для себя.
Получается, что тесто на закваске частично уже переварено и обезврежено этими микросуществами.
В процессе ферментации количество фитиновой кислоты и других антинутриентов, включая глютен, уменьшается.
Более того, во время брожения вырабатываются такие необходимые для организма витамины, как B12 и К2 — хлеб на закваске насыщается полезными веществами.
Тесто раньше оставляли бродить на всю ночь.
А хлеб, который производят сейчас, делается на скоростных дрожжах, выработанных в основном путем генетических модификаций.
Такой хлеб не перебраживает: в нем остаются и фитиновая кислота, и другие антинутриенты.
Обычный белый хлеб — это пустой углевод с фитиновой кислотой, который вымывает все полезное из нашего организма.
Это одна из причин, по которой у людей появляются такие заболевания, как анемия, остеопороз и кариес.
Поэтому хлеб лучше выбирать из цельной муки или цельных пророщенных зерен, приготовленный на закваске, а не скоростных дрожжах.
Вы можете поблагодарить меня и проявить свою щедрость:
Перевод на карточку Сбербанка № 4274 3200 4615 7825
НЕМНОГО О ХЛЕБНОЙ ЗАКВАСКЕ:
Закваска - это бактерии, живущие на растительной среде. Это как домашнее животное: она ест муку, пьет воду и дышит воздухом.
Если у этого тамагочи что-то из этих ингредиентов закончилось, то бактерии начинают отмирать.
И их кладбище создает кислую среду, на которой замечательно начинают расти грибы (плесень).
Эти ступени везде одинаковые и в организме человека и в земле. Это суть микромира.
Если хлеб кислый, значит он перестоял или слишком много закваски кислой (это может быть и опара), меньше чем муки, которой нужно для ее пищи.
Закваска нужна в хлебе только для того, чтобы поднять тесто и сделать его более мягким и воздушным. С содой это другой процесс.
Если закваска сильная (взрослая, дрессированная на цельной муке), то на булку хватит 3 ложки (если без опары), с опарой можно 1-2 ложки столовых. Примерно как - то так.
- ВечеСлав
- Администратор
- Сообщения: 3569
- Зарегистрирован: 10 дек 2017, 15:26
- Откуда: СВЕТая РУСЬ, Анапа
- Контактная информация:
Re: Бездрожжевой хлеб
От автора видео:
Друзья, по многочисленным просьбам в сегодняшнем видео рассказываю все, что знаю о ржаной закваске (чтобы здесь не перегружать информацией, в другом видео расскажу о пшеничной). И помните, что выведение закваски - это процесс творческий, Вы быстро поймете его логику и сможете импровизировать в зависимости от того, как себя ведет Ваша закваска.
Пеките на здоровье!
ВСЕ о ржаной закваске! Как вывести, кормить и хранить вечную закваску! Закваска из холодильника!
Друзья, по многочисленным просьбам в сегодняшнем видео рассказываю все, что знаю о ржаной закваске (чтобы здесь не перегружать информацией, в другом видео расскажу о пшеничной). И помните, что выведение закваски - это процесс творческий, Вы быстро поймете его логику и сможете импровизировать в зависимости от того, как себя ведет Ваша закваска.
Пеките на здоровье!
ВСЕ о ржаной закваске! Как вывести, кормить и хранить вечную закваску! Закваска из холодильника!
- ВечеСлав
- Администратор
- Сообщения: 3569
- Зарегистрирован: 10 дек 2017, 15:26
- Откуда: СВЕТая РУСЬ, Анапа
- Контактная информация:
Re: Бездрожжевой хлеб
От автора видео:
Полный цикл брожения ржаной закваски - 3-е суток, после чего закваска готова к использованию. Признаки готовой закваски: 1. Тесто вырастает в объеме в 3-4 раза после кормления, стоит некоторое время в высшей точке и затем опадает. 2. Через 4-8 часов после кормления закваска приятно пахнет. 3. Закваска плавает в воде и не тонет. Если по прошествии 3-х дней Ваша закваска не имеет признаков готовой закваски, значит она еще не готова и нужно продолжать вести ее еще несколько дней до тех пор, пока эти признаки не появятся.
Всего понадобится:
баночка объемом 0,5 л или чуть более
крышка для баночки с дырочками (дырочки можно просверлить самим)
9 ст. л. ржаной муки, возможно больше, если время для созревания закваски будет увеличено
питьевая вода комнатной температуры по необходимости
Хлеб в видео - это "Пшеничный хлеб на ржаной закваске":
https://youtu.be/IbRMuiHvp1c
Один из вариантов кормления и хранения ржаной закваски:
https://youtu.be/mJju6fO0N7A
РЖАНАЯ ЗАКВАСКА "ВЕЧНАЯ" за 3 дня
Полный цикл брожения ржаной закваски - 3-е суток, после чего закваска готова к использованию. Признаки готовой закваски: 1. Тесто вырастает в объеме в 3-4 раза после кормления, стоит некоторое время в высшей точке и затем опадает. 2. Через 4-8 часов после кормления закваска приятно пахнет. 3. Закваска плавает в воде и не тонет. Если по прошествии 3-х дней Ваша закваска не имеет признаков готовой закваски, значит она еще не готова и нужно продолжать вести ее еще несколько дней до тех пор, пока эти признаки не появятся.
Всего понадобится:
баночка объемом 0,5 л или чуть более
крышка для баночки с дырочками (дырочки можно просверлить самим)
9 ст. л. ржаной муки, возможно больше, если время для созревания закваски будет увеличено
питьевая вода комнатной температуры по необходимости
Хлеб в видео - это "Пшеничный хлеб на ржаной закваске":
https://youtu.be/IbRMuiHvp1c
Один из вариантов кормления и хранения ржаной закваски:
https://youtu.be/mJju6fO0N7A
РЖАНАЯ ЗАКВАСКА "ВЕЧНАЯ" за 3 дня
- ВечеСлав
- Администратор
- Сообщения: 3569
- Зарегистрирован: 10 дек 2017, 15:26
- Откуда: СВЕТая РУСЬ, Анапа
- Контактная информация:
Re: Бездрожжевой хлеб
МУКА+КИПЯТОК! Я НЕ УСТАЮ ИХ ГОТОВИТЬ. ТАКОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЕПЕШКА ВЫ ТОЧНО НЕ ВИДЕЛИ.
Ингредиенты:
МУКА 700 г.
СОЛЬ 1ч. л.
САХАР 1 ст. л.
КИПЯТОК 500 мл.
для смазки
сливочное масло
Ингредиенты:
МУКА 700 г.
СОЛЬ 1ч. л.
САХАР 1 ст. л.
КИПЯТОК 500 мл.
для смазки
сливочное масло
- ВечеСлав
- Администратор
- Сообщения: 3569
- Зарегистрирован: 10 дек 2017, 15:26
- Откуда: СВЕТая РУСЬ, Анапа
- Контактная информация:
Re: Бездрожжевой хлеб
ХЛЕБ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ЗА 10 МИНУТ | вкусный хлеб без замеса и без дрожжей | ирландский содовый хлеб
ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ как испечь бездрожжевой хлеб или ИРЛАНДСКИЙ СОДОВЫЙ ХЛЕБ ( Irish Soda Bread ) делается очень легко! Без дрожжей и заморочек, всего через час (учитывая время в духовке) на столе аппетитный вкусный хлеб к завтраку, обеду или ужину!
ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 буляху 22 см или на 2 буляшки 16 см:
250 г обычной пшеничной муки
250 г цельнозерновой муки
5 г соли
4 г соды будьте внимательны, отмеряя соду и разрыхлитель, чтоб не было содового привкуса
6 г разрыхлителя
20 г коричневого сахара (на вкус)
70 г сливочного масла (можете попробовать сделать без масла совсем, тогда всё еще проще - тут дело вкуса)
400 мл кислой пахты (можно заменить кефиром или смешать 380 мл молока с 20 мл лимонного сока)
1 яйцо
90 г тыквенных семечек по желанию
90 г сушеной клюквы по желанию
можно добавлять любые орехи, сухофрукты, вяленые помидоры, оливки, ароматные травы - огромный простор для экспериментов!
+ 25 г муки для присыпания столешницы и противня
ВЫПЕКАЕМ 15 минут на 215ºС // 420ºF + 30 минут на 200ºС // 400ºF | на 15-20 минут в конце лучше включить конвекцию / ставим на уровень повыше
ХРАНЕНИЕ: два дня норм при комнатной температуре. дольше - в пленке в холодильник. я напек много, порезал крупно и убрал в морозилку. потом просто в духовку - и вуаля! вкусные завтраки для выходных на пару месяцев мне обеспечены!
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ ПАМПУШКИ ржаные https://youtu.be/acGaZbIWpV0
ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ как испечь бездрожжевой хлеб или ИРЛАНДСКИЙ СОДОВЫЙ ХЛЕБ ( Irish Soda Bread ) делается очень легко! Без дрожжей и заморочек, всего через час (учитывая время в духовке) на столе аппетитный вкусный хлеб к завтраку, обеду или ужину!
ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 буляху 22 см или на 2 буляшки 16 см:
250 г обычной пшеничной муки
250 г цельнозерновой муки
5 г соли
4 г соды будьте внимательны, отмеряя соду и разрыхлитель, чтоб не было содового привкуса
6 г разрыхлителя
20 г коричневого сахара (на вкус)
70 г сливочного масла (можете попробовать сделать без масла совсем, тогда всё еще проще - тут дело вкуса)
400 мл кислой пахты (можно заменить кефиром или смешать 380 мл молока с 20 мл лимонного сока)
1 яйцо
90 г тыквенных семечек по желанию
90 г сушеной клюквы по желанию
можно добавлять любые орехи, сухофрукты, вяленые помидоры, оливки, ароматные травы - огромный простор для экспериментов!
+ 25 г муки для присыпания столешницы и противня
ВЫПЕКАЕМ 15 минут на 215ºС // 420ºF + 30 минут на 200ºС // 400ºF | на 15-20 минут в конце лучше включить конвекцию / ставим на уровень повыше
ХРАНЕНИЕ: два дня норм при комнатной температуре. дольше - в пленке в холодильник. я напек много, порезал крупно и убрал в морозилку. потом просто в духовку - и вуаля! вкусные завтраки для выходных на пару месяцев мне обеспечены!
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ ПАМПУШКИ ржаные https://youtu.be/acGaZbIWpV0
- ВечеСлав
- Администратор
- Сообщения: 3569
- Зарегистрирован: 10 дек 2017, 15:26
- Откуда: СВЕТая РУСЬ, Анапа
- Контактная информация:
Re: Бездрожжевой хлеб
Хлеб без Дрожжей и Сахара Лучший Рецепт при похудении Хлеб без Дрожжей Ем и худею Похудела на 39 кг
Хлеб без Дрожжей и Сахара Лучший Рецепт при похудении Хлеб без Дрожжей Ем и худею Похудела на 39 кг
Рецепт:
Мука - 500 гр
Кефир - 400 мл(теплый)
Соль - 1/2 ч.л.
Сода - 1 ч.л.
Итальянские травы или любые специи по вкусу
Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут(зависит от Вашей духовки) при температуре 220 градусов.Хлеб получается с хрустящей корочкой,если любите более нежную-поставьте вместе с хлебом в духовку емкость с водой и корочка получится нежнее.Еще,после выпекания можно накрыть хлеб полотенцем и дать остыть так.
Приятного Вам аппетита!))
Похудела на 39 кг Лучший Рецепт Хлеб без Дрожжей и Сахара при похудении Хлеб без Дрожжей Ем и худею
Хлеб без Дрожжей и Сахара Лучший Рецепт при похудении Хлеб без Дрожжей Ем и худею Похудела на 39 кг
Рецепт:
Мука - 500 гр
Кефир - 400 мл(теплый)
Соль - 1/2 ч.л.
Сода - 1 ч.л.
Итальянские травы или любые специи по вкусу
Выпекать в разогретой духовке 35-40 минут(зависит от Вашей духовки) при температуре 220 градусов.Хлеб получается с хрустящей корочкой,если любите более нежную-поставьте вместе с хлебом в духовку емкость с водой и корочка получится нежнее.Еще,после выпекания можно накрыть хлеб полотенцем и дать остыть так.
Приятного Вам аппетита!))
Похудела на 39 кг Лучший Рецепт Хлеб без Дрожжей и Сахара при похудении Хлеб без Дрожжей Ем и худею
- ВечеСлав
- Администратор
- Сообщения: 3569
- Зарегистрирован: 10 дек 2017, 15:26
- Откуда: СВЕТая РУСЬ, Анапа
- Контактная информация:
Re: Бездрожжевой хлеб
Живой хлеб без дрожжей на закваске - простой рецепт! Готовим бездрожжевой хлеб дома
Славянская поварня https://slavmir.tv/programmy/slavyans...
Приготовление хлеба – сакральный процесс
Большинство народов мира относится к приготовлению хлеба, как к чем-то сакральному и даже таинственному. Каждая семья обычно очень бережно хранит свои рецепты вкуснейшего хлеба и передает их следующему поколению.
Но этот продукт из русской печи - один из вкуснейших в мире и отличается необычайным ароматом. А традиции хлебопечения сохраняются и по сей день.
В России издавна готовили закваску из совершенно разного сырья: пшеницы, ячменя, муки, хмеля и т.д. В отдаленных городах и деревнях и сейчас используют рецепты, в которых отсутствуют дрожжи. Закваски, приготовленные без дрожжей, положительно влияют на организм, снабжая его минералами, пектинами, витаминами, кислотами, клетчаткой, биостимуляторами и всеми остальными полезными составляющими, которыми так богаты цельные злаки.
Не так давно журналистами одного из телеканалов был проведен эксперимент с целью выявления полезных свойств хлеба на натуральной закваске. Ими была испечена одна буханка. Ее положили рядом с купленной в обычном магазине. Установленная камера снимала все изменения, происходившие с объектами исследования. Спустя два дня на магазинном хлебе начали появляться следы плесени. Через еще один день на нем не осталось и малейшего участка без черно-зеленого налета. А вот с домашним хлебом такого не случилось. Он просто зачерствел. Плесень на нем не образовывалась в принципе. Эксперимент доказал, что вредные бактерии не развиваются на домашнем хлебе, испеченном на натуральных заквасках. Как говорится, результат на лицо!
А теперь пришла пора научиться выпекать такой полезный домашний хлеб. В первую очередь, нужно приготовить закваску. Сделать это не составит труда, так как процесс довольно прост. Достаточно смешать требуемые ингредиенты и немного подождать. Результат Вы увидите довольно скоро. Приготовление закваски начинается с выбора основного ингредиента. Закваски бываю нескольких видов:
ржаные, хмелевые, изюмные, картофельные, рисовые, солодовые, пшеничные.
Каждая из них отличается собственными вкусовыми качествами. Большинство людей в нашей стране предпочитают готовить именно ржаную закваску. Данный вариант является оптимальным, поскольку в такой закваске присутствует масса полезных микроэлементов, попросту отсутствующих в пшеничной. А еще пшеничную закваску долго хранить нельзя, в то время как ржаную допускается использовать на протяжении нескольких лет, при условии соблюдения правил ее хранения. Именно по этим причинам все описанные ниже рецепты будут включать в себя именно ржаную муку.
Ржаная закваска
День первый. В подготовленную воду добавить 100 г муки. Должна получиться смесь, по консистенции напоминающая густую сметану. Сверху емкость укрыть влажной тканью, например, полотенцем и убрать в тепло. Также необходимо убедиться в отсутствии сквозняков.
День второй. Закваска обрастает пузырями. Не стоит расстраиваться, если их появляется не очень много. Настало время «подкормки». Нужно добавить еще воды и муки. Опять получить густую консистенцию. После возвращаем все на прежнее место.
День третий. Закваска увеличивается в размерах и обретает пенистую структуру. Повторить «прикормку».
Спустя сутки можно приступать к выпечке. Разделить получившуюся закваску на две порции. Одну положить в подходящую посуду, накрыть тряпкой и отправить в холодильник на хранение. Вторая нам понадобится непосредственно для самой выпечки.
Изюмная закваска
День первый. Потолочь изюм. Смешать его с мукой (полстакана), таким же количеством воды и чайной ложной сахара. Допускается использование меда вместо сахара. Положить в банку, накрыть тряпкой и поставить в подходящее теплое место, где нет сквозняков.
День второй. Процедить закваску. Всыпать муку (4 ст.л.), влить воду. Мешать до тех пор, пока закваска не станет похожа на густую сметану. Снова отправить в тепло.
День третий. Должно получиться две порции. В одну из них всыпать 4 ст. л. муки и влить воду. Мешать до густого состояния. После поместить в холодильник. Из второй части будем готовить хлеб.
Зерновая закваска
День первый. Замочить 1 стакан зерен ржи или пшеницы (зависит от того, какой хлеб планируется печь). Они должны прорасти. Емкость укутать тканью и сутки держать в тепле.
День второй. Иногда бывают случаи, когда прорастают не все зерна. Тогда нужно их промыть и повторить процедуру, оставив в тепле до наступления вечера. Зерна обязательно перемалываются. Для этих целей используем комбайн. Также с задачей справится блендер. Смешать муку в количестве двух столовых ложек с чайной ложкой сахара. Накрыть емкость полотенцем и настаивать в тепле.
День третий. В результате должно получиться 2 порции. Из одной выпекаем хлеб, а вторую помещаем в холодильник до следующего раза.
Также существует вариант вареной зерновой закваски: все ингредиенты смешать и поставить на слабый огонь. Время варки – 20 минут. По истечении этого времени снять с конфорки, укутать и отнести в тепло. Спустя день закваску обязательно следует «подкормить». Перед готовкой вновь поделить на части.
Рисовая закваска
День первый. Взять 100 г риса и залить стаканом воды. Также не забудьте добавить сахар (одной ч.л. будет достаточно). В данном рецепте емкость нужно поставить не в тепло, а в холод - на целых 3 дня.
День третий. Всыпать еще 3 ст.л. муки и 1 ч.л. сахара.
День четвертый. Перемешать состав, добавить воду и муку (100 г и 1 ст.л. соответственно).
День пятый. Выполнить процедуру процеживания, снова добавить аналогичное с прошедшими днями количество сахара и 4 ст л. муки.
Дать настояться несколько часов. Затем можно приступать к подготовке опары. Неиспользованную часть закваски поместить в холодильник. Рисовая закваска отлично подходит для выпекания булок и пирогов.
Хмелевая закваска
День первый. Запарить 1 ст.л. шишек хмеля. Лучше всего для этого подходит термос. Дать настояться ночь.
День второй. Процедить настой и добавить в него 1 ст.л. сахара, тщательно помешать. В качестве емкости использовать 2-литровую банку. Всыпать муку в таком количестве, чтобы консистенция стала похожа на густую сметану. Поместить в тепло и накрыть тряпкой.
День третий. Пахнет такая закваска не очень хорошо. Приобретает пенистую структуру. К этому времени она вновь станет жидкой. Нужно вновь добавить муку, укутать и опместить в тепло.
День четвертый. Помешать. Добавить воду в количестве половины объема закваски. Перемешивать, постепенно добавляя муку.
День пятый. Повторить процедуру.
День шестой. В неиспользованную часть закваски добавить воду и муку. Нужно получить консистенцию, как у густой сметаны, и поставить в холодильник.
Как оказалось, приготовить закваску не трудно. Она будет расти даже при незначительном вмешательстве. С тестом же дела обстоят немного сложнее. Тут потребуются некоторые навыки. Главное правило приготовления хлеба – отличное настроение.
Опара
Выпечка хлеба подразумевает приготовление опары. Она нужна для того, чтобы дрожжи становились сильнее. Взять широкую посуду и влить стакан закваски, 400-500 г теплой воды и помешать. После добавить муку (нужно получить консистенцию сметаны). Для настаивания подойдет теплое место. Не забудьте накрыть емкость полотенцем.
Тесто
Если опара делается вечером, то тесто следует замесить на утро следующего дня. В емкость с половиной стакана воды добавить 1 ст.л. меда и 1 ч.л. соли. Приведенные пропорции являются примерными и могут корректироваться, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Соединить опару и получившуюся смесь посредством перемешивания. Гурманы могут добавить специи или всяческие наполнители: гвоздика, кориандр, отруби, имбирь, мускатный орех, подсолнечное масло. Также допускается использование картофеля (вареного), семечек, изюма, овсяных хлопьев, семян лебеды, льна или тыквы. Перемешать, всыпать муку. Получившееся тесто должно быть настолько густым, чтобы в нем стояла ложка. Теперь пришло время замешивать тесто. Все делаем по классике. Рабочую поверхность посыпать мукой, поместить на нее тесто и начать разминать. Именно разминать, а не вымешивать. Если к тесту постоянно прилипают руки, то нужно подсыпать еще муки. Придаем форму конверта. Повторить процедуру несколько раз. Муки нужно определенное количество. Главное - не переусердствовать, иначе хлеб не пропечется и получится твердым.
Идеальное тесто – липкое внутри и подсохшее снаружи. Ржаное тесто будет оставаться липким при любых условиях. Ориентиром для Вас должна служить внешняя сторона. Тесту нужно придать форму шара с последующим его подворотом внутрь. Помещаем его в кастрюли и смазываем маслом. Шов должен быть внизу. Дать настояться в тепле в течение пары часов. Поверхность можно украсить, например, сделать вырезы или посыпать какими-нибудь семенами.
Выпечка
Духовку нужно разогреть до 2200С. На нижний ярус поместить посуду с водой. В течение 20 мин дверца должна быть закрытой. Все процедура длится 50-60 минут (зависит от размеров буханки). Есть хлеб сразу после выпекания не стоит. Нужно, чтобы хлеб полежал сутки, укутанный в полотенце. Если хлеб испечен правильно, то во время постукивания по нему будет слышен звонкий звук, а если сжать мякиш, то должно произойти его полное распрямление.
Заключение
Для выпечки хлеба существует довольно много рецептов: классический, с добавлением картофеля, помеленного зерна или его проростков и т.д. Вариантов масса. Тут уже все зависит от того, насколько широка фантазия повара. Любой домашний хлеб на закваске, приготовленный в домашних условиях, принесет пользу всем членам семьи!
Приятного аппетита!
Источник >>>
Славянская поварня https://slavmir.tv/programmy/slavyans...
Приготовление хлеба – сакральный процесс
Большинство народов мира относится к приготовлению хлеба, как к чем-то сакральному и даже таинственному. Каждая семья обычно очень бережно хранит свои рецепты вкуснейшего хлеба и передает их следующему поколению.
Но этот продукт из русской печи - один из вкуснейших в мире и отличается необычайным ароматом. А традиции хлебопечения сохраняются и по сей день.
В России издавна готовили закваску из совершенно разного сырья: пшеницы, ячменя, муки, хмеля и т.д. В отдаленных городах и деревнях и сейчас используют рецепты, в которых отсутствуют дрожжи. Закваски, приготовленные без дрожжей, положительно влияют на организм, снабжая его минералами, пектинами, витаминами, кислотами, клетчаткой, биостимуляторами и всеми остальными полезными составляющими, которыми так богаты цельные злаки.
Не так давно журналистами одного из телеканалов был проведен эксперимент с целью выявления полезных свойств хлеба на натуральной закваске. Ими была испечена одна буханка. Ее положили рядом с купленной в обычном магазине. Установленная камера снимала все изменения, происходившие с объектами исследования. Спустя два дня на магазинном хлебе начали появляться следы плесени. Через еще один день на нем не осталось и малейшего участка без черно-зеленого налета. А вот с домашним хлебом такого не случилось. Он просто зачерствел. Плесень на нем не образовывалась в принципе. Эксперимент доказал, что вредные бактерии не развиваются на домашнем хлебе, испеченном на натуральных заквасках. Как говорится, результат на лицо!
А теперь пришла пора научиться выпекать такой полезный домашний хлеб. В первую очередь, нужно приготовить закваску. Сделать это не составит труда, так как процесс довольно прост. Достаточно смешать требуемые ингредиенты и немного подождать. Результат Вы увидите довольно скоро. Приготовление закваски начинается с выбора основного ингредиента. Закваски бываю нескольких видов:
ржаные, хмелевые, изюмные, картофельные, рисовые, солодовые, пшеничные.
Каждая из них отличается собственными вкусовыми качествами. Большинство людей в нашей стране предпочитают готовить именно ржаную закваску. Данный вариант является оптимальным, поскольку в такой закваске присутствует масса полезных микроэлементов, попросту отсутствующих в пшеничной. А еще пшеничную закваску долго хранить нельзя, в то время как ржаную допускается использовать на протяжении нескольких лет, при условии соблюдения правил ее хранения. Именно по этим причинам все описанные ниже рецепты будут включать в себя именно ржаную муку.
Ржаная закваска
День первый. В подготовленную воду добавить 100 г муки. Должна получиться смесь, по консистенции напоминающая густую сметану. Сверху емкость укрыть влажной тканью, например, полотенцем и убрать в тепло. Также необходимо убедиться в отсутствии сквозняков.
День второй. Закваска обрастает пузырями. Не стоит расстраиваться, если их появляется не очень много. Настало время «подкормки». Нужно добавить еще воды и муки. Опять получить густую консистенцию. После возвращаем все на прежнее место.
День третий. Закваска увеличивается в размерах и обретает пенистую структуру. Повторить «прикормку».
Спустя сутки можно приступать к выпечке. Разделить получившуюся закваску на две порции. Одну положить в подходящую посуду, накрыть тряпкой и отправить в холодильник на хранение. Вторая нам понадобится непосредственно для самой выпечки.
Изюмная закваска
День первый. Потолочь изюм. Смешать его с мукой (полстакана), таким же количеством воды и чайной ложной сахара. Допускается использование меда вместо сахара. Положить в банку, накрыть тряпкой и поставить в подходящее теплое место, где нет сквозняков.
День второй. Процедить закваску. Всыпать муку (4 ст.л.), влить воду. Мешать до тех пор, пока закваска не станет похожа на густую сметану. Снова отправить в тепло.
День третий. Должно получиться две порции. В одну из них всыпать 4 ст. л. муки и влить воду. Мешать до густого состояния. После поместить в холодильник. Из второй части будем готовить хлеб.
Зерновая закваска
День первый. Замочить 1 стакан зерен ржи или пшеницы (зависит от того, какой хлеб планируется печь). Они должны прорасти. Емкость укутать тканью и сутки держать в тепле.
День второй. Иногда бывают случаи, когда прорастают не все зерна. Тогда нужно их промыть и повторить процедуру, оставив в тепле до наступления вечера. Зерна обязательно перемалываются. Для этих целей используем комбайн. Также с задачей справится блендер. Смешать муку в количестве двух столовых ложек с чайной ложкой сахара. Накрыть емкость полотенцем и настаивать в тепле.
День третий. В результате должно получиться 2 порции. Из одной выпекаем хлеб, а вторую помещаем в холодильник до следующего раза.
Также существует вариант вареной зерновой закваски: все ингредиенты смешать и поставить на слабый огонь. Время варки – 20 минут. По истечении этого времени снять с конфорки, укутать и отнести в тепло. Спустя день закваску обязательно следует «подкормить». Перед готовкой вновь поделить на части.
Рисовая закваска
День первый. Взять 100 г риса и залить стаканом воды. Также не забудьте добавить сахар (одной ч.л. будет достаточно). В данном рецепте емкость нужно поставить не в тепло, а в холод - на целых 3 дня.
День третий. Всыпать еще 3 ст.л. муки и 1 ч.л. сахара.
День четвертый. Перемешать состав, добавить воду и муку (100 г и 1 ст.л. соответственно).
День пятый. Выполнить процедуру процеживания, снова добавить аналогичное с прошедшими днями количество сахара и 4 ст л. муки.
Дать настояться несколько часов. Затем можно приступать к подготовке опары. Неиспользованную часть закваски поместить в холодильник. Рисовая закваска отлично подходит для выпекания булок и пирогов.
Хмелевая закваска
День первый. Запарить 1 ст.л. шишек хмеля. Лучше всего для этого подходит термос. Дать настояться ночь.
День второй. Процедить настой и добавить в него 1 ст.л. сахара, тщательно помешать. В качестве емкости использовать 2-литровую банку. Всыпать муку в таком количестве, чтобы консистенция стала похожа на густую сметану. Поместить в тепло и накрыть тряпкой.
День третий. Пахнет такая закваска не очень хорошо. Приобретает пенистую структуру. К этому времени она вновь станет жидкой. Нужно вновь добавить муку, укутать и опместить в тепло.
День четвертый. Помешать. Добавить воду в количестве половины объема закваски. Перемешивать, постепенно добавляя муку.
День пятый. Повторить процедуру.
День шестой. В неиспользованную часть закваски добавить воду и муку. Нужно получить консистенцию, как у густой сметаны, и поставить в холодильник.
Как оказалось, приготовить закваску не трудно. Она будет расти даже при незначительном вмешательстве. С тестом же дела обстоят немного сложнее. Тут потребуются некоторые навыки. Главное правило приготовления хлеба – отличное настроение.
Опара
Выпечка хлеба подразумевает приготовление опары. Она нужна для того, чтобы дрожжи становились сильнее. Взять широкую посуду и влить стакан закваски, 400-500 г теплой воды и помешать. После добавить муку (нужно получить консистенцию сметаны). Для настаивания подойдет теплое место. Не забудьте накрыть емкость полотенцем.
Тесто
Если опара делается вечером, то тесто следует замесить на утро следующего дня. В емкость с половиной стакана воды добавить 1 ст.л. меда и 1 ч.л. соли. Приведенные пропорции являются примерными и могут корректироваться, в зависимости от вкусовых предпочтений.
Соединить опару и получившуюся смесь посредством перемешивания. Гурманы могут добавить специи или всяческие наполнители: гвоздика, кориандр, отруби, имбирь, мускатный орех, подсолнечное масло. Также допускается использование картофеля (вареного), семечек, изюма, овсяных хлопьев, семян лебеды, льна или тыквы. Перемешать, всыпать муку. Получившееся тесто должно быть настолько густым, чтобы в нем стояла ложка. Теперь пришло время замешивать тесто. Все делаем по классике. Рабочую поверхность посыпать мукой, поместить на нее тесто и начать разминать. Именно разминать, а не вымешивать. Если к тесту постоянно прилипают руки, то нужно подсыпать еще муки. Придаем форму конверта. Повторить процедуру несколько раз. Муки нужно определенное количество. Главное - не переусердствовать, иначе хлеб не пропечется и получится твердым.
Идеальное тесто – липкое внутри и подсохшее снаружи. Ржаное тесто будет оставаться липким при любых условиях. Ориентиром для Вас должна служить внешняя сторона. Тесту нужно придать форму шара с последующим его подворотом внутрь. Помещаем его в кастрюли и смазываем маслом. Шов должен быть внизу. Дать настояться в тепле в течение пары часов. Поверхность можно украсить, например, сделать вырезы или посыпать какими-нибудь семенами.
Выпечка
Духовку нужно разогреть до 2200С. На нижний ярус поместить посуду с водой. В течение 20 мин дверца должна быть закрытой. Все процедура длится 50-60 минут (зависит от размеров буханки). Есть хлеб сразу после выпекания не стоит. Нужно, чтобы хлеб полежал сутки, укутанный в полотенце. Если хлеб испечен правильно, то во время постукивания по нему будет слышен звонкий звук, а если сжать мякиш, то должно произойти его полное распрямление.
Заключение
Для выпечки хлеба существует довольно много рецептов: классический, с добавлением картофеля, помеленного зерна или его проростков и т.д. Вариантов масса. Тут уже все зависит от того, насколько широка фантазия повара. Любой домашний хлеб на закваске, приготовленный в домашних условиях, принесет пользу всем членам семьи!
Приятного аппетита!
Источник >>>
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.
- ВечеСлав
- Администратор
- Сообщения: 3569
- Зарегистрирован: 10 дек 2017, 15:26
- Откуда: СВЕТая РУСЬ, Анапа
- Контактная информация:
Re: Бездрожжевой хлеб
ХЛЕБ НА КЕФИРЕ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ И ЗАКВАСКИ
Ингредиенты:
КЕФИР-300мл
МУКА-350гр
СОЛЬ-1 ч/л
САХАР-1ч/л
СОДА-0.5ч/л
Ингредиенты:
КЕФИР-300мл
МУКА-350гр
СОЛЬ-1 ч/л
САХАР-1ч/л
СОДА-0.5ч/л
- ВечеСлав
- Администратор
- Сообщения: 3569
- Зарегистрирован: 10 дек 2017, 15:26
- Откуда: СВЕТая РУСЬ, Анапа
- Контактная информация:
Re: Бездрожжевой хлеб
От автора видео:
В этом видео мы вам расскажем, как готовить самый, на мой взгляд, вкусный и самый простой в приготовлении хлебушек в мире!!! Вся прелесть в том, что готовиться он без закваски и всего-то из одного ингредиента: зелёная гречка. Получается хлебушек невероятно вкуснющий, очень пышный, воздушный, ароматный, полезный!!! В общем я вам рекомендую поскорее приготовить этот рецепт и обязательно поделитесь после с нами своими отзывами!!!
Невероятно вкусный гречневый хлеб без закваски и без дрожжей!
Я безумна счастлива была, когда его впервые приготовила и попробовала! И с великой радостью делюсь с вами этим невероятно простым, и божественно вкусным рецептом гречнего хлебушка!!!
Надеюсь, что этот рецепт заваюет ваши сердца так же, как и наши:))
Всем приятного аппетита!!!
Ингредиенты:
Зелёная гречка 700г (в сухом виде)
Вода 300мл
Топлёное масло/масло гхи для обмазывания формы: https://youtu.be/2K-YY6menyY
Специи:
Шамбала по вкусу
Соль 2 ч.л.
Сахар 1 ст.л. с горкой
Выпекать: 1час 30 минут при 190 градусов
В этом видео мы вам расскажем, как готовить самый, на мой взгляд, вкусный и самый простой в приготовлении хлебушек в мире!!! Вся прелесть в том, что готовиться он без закваски и всего-то из одного ингредиента: зелёная гречка. Получается хлебушек невероятно вкуснющий, очень пышный, воздушный, ароматный, полезный!!! В общем я вам рекомендую поскорее приготовить этот рецепт и обязательно поделитесь после с нами своими отзывами!!!
Невероятно вкусный гречневый хлеб без закваски и без дрожжей!
Я безумна счастлива была, когда его впервые приготовила и попробовала! И с великой радостью делюсь с вами этим невероятно простым, и божественно вкусным рецептом гречнего хлебушка!!!
Надеюсь, что этот рецепт заваюет ваши сердца так же, как и наши:))
Всем приятного аппетита!!!
Ингредиенты:
Зелёная гречка 700г (в сухом виде)
Вода 300мл
Топлёное масло/масло гхи для обмазывания формы: https://youtu.be/2K-YY6menyY
Специи:
Шамбала по вкусу
Соль 2 ч.л.
Сахар 1 ст.л. с горкой
Выпекать: 1час 30 минут при 190 градусов